重慶大學附屬腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科主任余慧青接受記者采訪時表示，身體的慢性低度炎癥狀態(tài)是誘發(fā)腫瘤的機制之一，而很多腫瘤就是“吃”出來的，最常見的是消化系統(tǒng)癌癥，如結直腸癌、食管癌、胃癌等，其次是乳腺癌，再次是肝癌、腎癌等。此外，很多慢病的炎癥也與“吃”密切相關，如肥胖、糖尿病、高血壓、心血管疾病等。好在膳食中的各種能量和營養(yǎng)素，可以影響人體內炎癥反應過程。因此，我們可以通過改變飲食模式調節(jié)炎癥狀態(tài)，對預防腫瘤有重要意義。

《共識》重點推薦了下列抗炎飲食來預防腫瘤。余慧青主任與重慶大學附屬腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科博士陳夢婷對此進行了詳細解讀。

全谷物碳水化合物

全谷物碳水化合物是抗炎飲食的重要成分，其含有豐富的膳食纖維，可降低胰腺癌（尤其是女性）、乳腺癌、結直腸癌、肝癌等發(fā)病風險。全谷物有小麥、大麥、燕麥、黑麥、玉米、高粱、小米等，每日最好攝入200~300克左右。研究也證實，升糖指數(shù)較高的食物可以增加機體炎癥水平，并與腫瘤發(fā)病率存在一定關系。高糖飲食與結直腸癌、膽管癌和肝癌的發(fā)生呈正相關。

膳食脂肪酸

脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。研究顯示，多不飽和脂肪酸能抑制機體內炎癥因子的合成，延緩胰腺癌患者惡液質的進展。而攝入過多的飽和脂肪酸和反式脂肪酸可升高卵巢癌、子宮內膜癌的發(fā)病風險。兩位專家表示，每日脂肪酸攝入量一般不超過總能量的30%，宜選單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，有利于形成機體抗炎內環(huán)境。比如，中國人做飯用油比較大，最好選用植物型食用油，如大豆油、菜籽油、花生油、橄欖油等，但每天應控制在25~30克；每周至少吃兩次水產品，如魚、蝦、貝類；盡量選擇白肉，如雞、鴨、魚肉。

蛋白質

蛋白質有輕微的促炎潛力，但由于腫瘤患者代謝紊亂，自身營養(yǎng)消耗大。因此，對于腫瘤患者來說，應提高蛋白質的攝入量，防止出現(xiàn)營養(yǎng)不良?！豆沧R》推薦腫瘤患者的蛋白質攝入量為：每天每公斤體重1 ~1. 5 克（比如一個人的體重是50公斤，那么一天攝入蛋白質在50克左右）。如果合并腎功能損害，蛋白質的攝入量不應超過每天每公斤體重 1 克。余慧青指出，如果患者嚴重營養(yǎng)不良而無肝腎功能損害，蛋白質的攝入量可提高到每天每公斤體重1.5~2克，且其來源最好為魚、家禽、雞蛋、瘦紅肉、低脂乳制品、大豆食品、堅果等，盡量少食用加工肉類。

蔬菜和水果

理想的抗炎飲食中，蔬菜和水果應占總食物重量的2/3。水果和蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，具有較好的抗炎活性，對機體代謝產生積極影響。

陳夢婷表示，建議腫瘤患者吃各種顏色的蔬果，盡量吃出“一道彩虹”。但蔬菜以深色菜、葉類菜為主，水果應季吃。每天保證攝入蔬菜300~500克，水果200~350克。

植物化合物

部分植物化合物具有較大的抗炎潛力，在腫瘤防治中有積極效果。如黃酮、花青素、丁苯甲酸酯等多酚類植物化合物，它們廣泛存在于日常飲食中。兩位專家都建議從飲食中攝取，如葡萄、西紅柿、大豆等，不推薦補充所謂“抗癌保健品”抗癌。

酒精

酒精雖有抗炎潛力，但在腫瘤防治中，應避免長期大量飲酒，腫瘤患者最好戒酒。全球大約有3.6%的腫瘤與飲酒有關，尤其是男性。國際癌癥研究機構研究表明，2020 年新發(fā)腫瘤病例中有741300例可能與飲酒有關，其中食管癌、肝癌和乳腺癌的病例最多。此外，患者在放化療過程中常伴有口干、口腔潰瘍、胃腸道反應等癥狀，酒精刺激性強，故建議腫瘤患者應戒酒。

茶

諸多研究表明，綠茶、紅茶有抗炎生物活性，且含有兒茶酸、黃酮、多酚等成分，對多種腫瘤有良好的預防效果。其中，茶多酚作為茶葉中的天然多酚植物化學物質，已被證實可有效預防結直腸癌。此外，茶多酚能阻斷致癌物質亞硝酸胺在人體內的合成，還能抑制癌細胞的發(fā)展和突變。

陳夢婷表示，雖然綠茶、紅茶有防治腫瘤的作用，但要根據(jù)個人健康狀況和習慣適量飲用，且別太濃。值得一提的是，有時腫瘤患者因放化療沒啥胃口，水也不愛喝，喝點茶水是非常好的，可以增加飲水量，保證機體代謝功能。

烹飪方式

選健康化的烹飪方式，如燴、炒、蒸、煮，少用煎、炸、烤等方式。紅肉或肉類采用油炸和煎烤，可增加結直腸癌的發(fā)病風險。因為肉經(jīng)高溫煎炸可產生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，并產生糖基化終產物，具有促炎性。研究還表明，大量食用煎炸食品與心血管疾病、心力衰竭和糖尿病有關。